Rauginimas – sveikas konservavimo būdas

Giedrė Montvilaitė
2020-08-17
Parduotuvių prekystaliai nukrauti įvairiausiais konservuotais produktai, tačiau jiems dažnai sunku pranokti savo rankomis ruoštas sodo, daržo arba miško gėrybes. Šiuo metu gamta mus gausiai jomis lepina, todėl dažnai šeimininkei kyla klausimų, ko nevalia pamiršti ruošiant daržovių atsargas žiemai ir kokį konservavimo būdą pasirinkti?
Rauginimas – sveikas konservavimo būdas
Rauginimui itin svarbi šviežumo sąlyga, todėl būtina atidžiai apžiūrėti, ar tarp nuskintų daržovių nėra nė vienos sugedusios arba suminkštėjusios. Kuo šviežesnės daržovės, tuo didesnė tikimybė, kad jūsų rauginys pavyks puikiai.

Skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi
 

„Mes esame įpratę rauginti agurkus ir kopūstus, tačiau rauginamų daržovių spektras gali būti daug platesnis: rauginimui taip pat tinka morkos, cukinijos, moliūgai, pomidorai ir burokėliai, - tvirtina sako sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė.

 
Rauginimas - vienas efektyviausių ir sveikatai naudingiausių būdų daržovių gerosioms savybės išsaugoti ar net jas sustiprinti. Raugintose daržovėse yra daugiau vitaminų ir antioksidantų. Pavyzdžiui, raugintuose kopūstuose, pasak sveikos mitybos specialistės Vaidos Kurpienės, vitamino C yra netgi daugiau nei šviežiuose.

Valgant šiuo būdu apdorotas daržoves stiprinamas imunitetas, gerinamas įvairių medžiagų pasisavinimas, organizme mažėja uždegimų. Specialistė tikina, kad kas dieną valgydami bent po truputį rauginto maisto galime padėti sau apsisaugoti nuo įvairių ligų. „Teigiama, kad dėl tinkamo žarnyno bakterijų balanso gali net pagerėti nuotaika, kas aktualu artėjant rudeniui, kai žmones dažnai užplūsta nostalgiškos nuotaikos“, - sako moteris, tiesa, pripažįstanti, kad kol kas tai liudija tik pavieniai tyrimai.
 
Pašnekovė pabrėžia raugintų daržovių išskirtinumą: „Jose yra probiotikų ir prebiotikų – dar kitaip vadinamų gerosiomis bakterijomis. Gausu medžiagų, skatinančių daugintis mūsų pačių bakterijoms. Mūsų mikroflora kiekviename organizme yra skirtinga, individuali lyg piršto antspaudas. Dviejų vienodų nėra, todėl svarbu išlaikyti individualų bakterijų balansą.“
 
Tiesa, patartina prisirauginti kuo įvairesnių daržovių ir jų skanauti dažnai, tačiau nedideliais kiekiais. „Rauginimui būtina druska, todėl tiems, kurie yra linkę į tinimą, turi aukštesnį kraujospūdį arba kitų širdies ir kraujagyslių ar inkstų ligų, didelis druskos kiekis, suvartotas vienu kartu, gali pakenkti, padaryti daugiau žalos, nei duos naudos minėtosios gerosios bakterijos.“ Bet kuriuo atveju, naudą, anot V.Kurpienės, teikia ne vienkartinis rauginto maisto vartojimas. Rekomenduojama po nedidelį jo kiekį valgyti reguliariai kartu su pietumis, vakariene. „Geriau dažniau, bet po mažiau, pavyzdžiui, po šaukštą“, - pabrėžia pašnekovė.
 
Visų daržovių draugas

„Mes esame įpratę rauginti agurkus ir kopūstus, tačiau rauginamų daržovių spektras gali būti daug platesnis“, - tvirtina V.Kurpienė. Pašnekovė kaip itin gerai rauginimui tinkančiomis daržovėmis įvardija morkas, cukinijas, moliūgus, pomidorus ir burokėlius. Tiesa, kalbant apie daržoves ir žalumynus, sunku įvardyti bent vieną, kurios nebūtų galima rauginti. Tik svarbu atminti, kad šiam maisto apdorojimo būdui itin svarbi šviežumo sąlyga, todėl būtina atidžiai apžiūrėti, ar tarp nuskintų daržovių nėra nė vienos sugedusios arba suminkštėjusios. Kuo šviežesnės daržovės, tuo didesnė tikimybė, kad jūsų rauginys pavyks puikiai.
 
Perkant svarbi sudėtis
„Perkant raugintus produktus reikėtų dėmesį atkreipti į sudėtį. Rauginimo pramoniniu būdu metu dažnai į rauginį dedama cukraus, pilama acto“, - teigia specialistė. Tiesa, moteris taip pat pastebi, kad kai kurie žmonės, ruošiantys daržoves žiemai namuose, taip pat nevengia šių dviejų rauginimo procesą spartinančių kenksmingų ingredientų, paprastai naudojamų taikant kitą konservavimo būdą – marinavimą.

 
Verta žinoti
Rauginiui paruošti geriausiai tinka akmens druska, kuri ne tik pagardina, tačiau taip pat suteikia daržovėms apetitą keliančio traškumo. Kita svarbi rekomendacija – nenaudoti chloruoto vandens. Idealus pasirinkimas būtų švarus šaltinio, gręžinių arba vanduo iš čiaupo. Kad rauginamos daržovės neiškiltų į paviršių, nepamirškite jų paslėgti.
 
Nėra būtina daržoves rauginti statinėse arba bidonuose. Daržovių galima prisidėti ir į įvairaus dydžio stiklainius. „Dar prieš rauginimą sutarkavus daržoves, jas vėliau būtų galima dėti iš stiklainio tiesiai į lėkštę. Jei stiklainiai didesni, daržoves galima susisluoksniuoti, o jei jų talpa nedidelė – galima pridėti po mažiau, bet daugiau skirtingų daržovių, kurios bus ne tik gardžios, tačiau taip pat papuoš jūsų namus“, - virtuvės patarimais dalijasi moteris.

Komentuoti:

Vardas:
Komentaras:

    Gydytojas ir pacientas


    D.Pažėrienė: reabilitacijoje itin svarbi motyvacija

    D.Pažėrienė: reabilitacijoje itin svarbi motyvacija

    „Vienas veiksnių, nuo kurio priklauso reabilitacijos sėkmė – paciento motyvacija“, – teigia LSMU Kauno lig...
    Meldžiasi už prezidentą Joe Bideną

    Meldžiasi už prezidentą Joe Bideną

    Savaitgalį socialinę erdvę sudrebino žinia, kad buvusiam JAV prezidentui Joe Bidenui diagnozuotas prostatos vėžys, kuris iš...

    Budinti vaistinė


    Seime gaivinama idėja įteisinti mobiliąsias vaistines

    Seime gaivinama idėja įteisinti mobiliąsias vaistines

    Seime vėl registruotas siūlymas įteisinti mobiliąsias vaistines.  
    Mobiliąsias vaistines M.Jakubauskienė vadina sveikintina iniciatyva

    Mobiliąsias vaistines M.Jakubauskienė vadina sveikintina iniciatyva

    Sveikatos apsaugos ministrė Marija Jakubauskienė sako, kad mobiliosios vaistinės būtų gera galimybė priartinti vaistų įsigijimą gy...

    razinka


    Sveika šeima


    Miego higiena – raktas į kokybišką poilsį

    „Pramiegame trečdalį savo gyvenimo, tad svarbu, kad miegas būtų kokybiškas“, – sako VUL Santaros klinikų gydytoja neurologė, miego sutrikimų specialistė dr. Raminta Masaitienė. Anot medikės, miego higiena padeda išsiugdyti naujus, gilų ir nepertraukiamą miegą skatinančius įpročius.

    Pakalbėkim apie tai


    Svetur


    Šeimos tragedija pakeitė šizofrenijos mokslo istoriją

    1950-ųjų pradžioje Donas ir Mimi Galvinai atrodė ideali amerikiečių šeima. Donas buvo ambicingas JAV Oro pajėgų karininkas, politikos mokslų daktaras, o Mimi – karštai tikinti katalikė, atsidavusi mama ir žmona. Tarp 1945 ir 1965 metų jiedu susilaukė dvylikos vaikų – dešimties sūnų ir dviejų dukterų. ...

    Redakcijos skiltis


    Komentarai


    Persileidimai – dažnas gamtos reiškinys
    Vilma Gudynienė Persileidimai – dažnas gamtos reiškinys
    Medicinos bendruomenė – atsakingas valstybės partneris. Laikas tai išnaudoti
    Andrej Rudanov Medicinos bendruomenė – atsakingas valstybės partneris. Laikas tai išnaudoti
    Turite tai žinoti
    Henrikas Vaitiekūnas Turite tai žinoti

    Naujas numeris