Jautienoje gausu nepakeičiamų aminorūgščių, o porcija (200 g jautienos) gali pakeisti visą litrą pieno. Jautiena teigiamai veikia virškinimo sistemą ir žarnyną, neutralizuoja dirginančius fermentus, kurių yra skrandžio sultyse, normalizuoja rūgštingumą. Riebalų šioje mėsoje mažiau nei vištienoje: 100 g jautienos yra 218 kcal.

Tam tikroms žmonių grupėms raudonos mėsos vartojimas itin svarbus, nes jie turi didesnę anemijos riziką: kūdikiai, mergaitės, vaisingo amžiaus moterys, kai kurie suaugę žmonės, vyresni nei šešiasdešimt penkerių metų senjorai. Jautienoje gausu organizmui reikiamų B grupės ir kt. vitaminų, cinko ir geležies - ypač moters organizmui vertingų mineralų.

Specialistai rekomenduoja keturiasdešimtmečiams ir vyresniems vyrams nors retkarčiais suvalgyti jautienos patiekalų. Mat jų valgant, kraujyje daugėja vyriškojo hormono testosterono, gerinančio potenciją.
 
Komentaras

Dietologė Kristina Jasmontienė:

- Jautiena – puikus baltymų šaltinis. Visuomet kalbant apie vegetarizmo naudą ir žalą akcentuojama, kad vegetarai negauna pakankamai gyvulinės kilmės geležies su maistu. Ypač tiems, kurie serga geležies deficito anemija, gydytojai pataria valgyti jautieną. Ji nurodoma kaip daugiau geležies turtinga mėsa lyginant su kitomis mėsos rūšimis. Jautiena taip pat mažiau kaloringa, neriebi, turi mažiau cholesterolio, nei, pavyzdžiui, veršiena. Tad turintiems problemų dėl padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje reikėtų rinktis jautieną,
Kadangi geležis geriausiai pasisavinama, kai vartojama su produktais, turtingais vitamino C, tad jautieną geriausia valgyti su šviežiomis daržovėmis. Geležies turintys produktai neturėtų būti vartojami su kava ar arbata. Jautiena taip pat turėtų būti teisingai ruošiama: kepta kepsninėje ar orkaitėje, troškinta.
Sveikam žmogui kartą per savaitę valgant jautieną būtų patenkinti visi organizmo poreikiai dėl geležies gavimo.

---

 
Receptai
Jautienos troškinys

Reikės:
500 g jautienos nugarinės,
100 g karštai rūkyto kumpio,
6 šviežių bulvių,
2 baltųjų svogūnų,
3 česnako skiltelių,
skardinės pupelių su pomidorų padažu,
1 šaukšto sviesto,
dviejų stiklinių jautienos sultinio,
100 ml sauso raudonojo vyno,
1 šaukštelio rozmarino,
2 lauro lapelių,
šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Nuplaukite mėsą, nusausinkite. Jei mėsa turi riebalų, juos pašalinkite Įtrinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Supjaustykite kubeliais. Apkepinkite keptuvėje.
Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Troškintuve įkaitinkite gabalėlį sviesto ir į jį suberkite svogūnus su česnaku. Apkepkite ir sudėkite jautieną.
Supilkite sultinį. Įmeskite lauro lapelių, uždėkite ant viršaus kumpio juosteles. Pabarstykite rozmarinu, kmynais, pipirais (druskos nenaudokite, jei sultinys buvo pasūdytas). Troškinkite valandą. Nuplaukite ir švariai nuskuskite bulves, supjaustykite. Sudėkite į troškintuvą. Dar valandą troškinkite ant silpnesnės ugnies, kol bulvės ir mėsa suminkštės. Jei skystis per greitai išgaruos, galite dar įpilti vyno ar sultinio. Prieš troškinimo pabaigą sudėkite pupeles pomidorų padaže ir leiskite joms sušilti. Skanaus!
 
Jautienos didkepsnis su vyno padažu

Reikės:
200 g nugarinės išpjovos,
1 šaukšto šviežiai maltų pipirų,
1 šaukšto alyvuogių aliejaus kepimui,
100 ml raudonojo vyno,
½ stiklinės vandens,
1 žiupsnelio druskos.
Mėsą aptepkite aliejumi ir pavoliokite pipiruose. Keptuvę taip pat patepkite aliejumi, gerai įkaitinkite. Dėkite mėsą ir kepkite apie 6 minutes (jei kepsnio storis apie 1,5-2 cm). Tiek kepamas kepsnys bus vidutiniškai iškeptas.
Ištraukite mėsą. Tada sumažinkite liepsną ir į keptuvę lėtai supilkite vyną ir vandenį. Įkaitinkite iki virimo ir nuolat maišydami virkite apie keturias minutes. Įberkite druskos pagal skonį ir užpilkite padažą ant keptos mėsos. Patiekite su žaliomis daržovėmis ar salotomis su žirnių ir saulėgrąžų daigais. Skanaus!