Miško pulkaunyko sezonas

Greta Vanagienė
2020-08-10
Miške pats baravykų pikas – kas neša krepšiais skanauti jų tuoj pat, kas ruošia stiklainius atsargų žiemai. Virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas pataria, kaip šiuos paruošti, kad išlaikytume jų aromatą, skonį ir tinkamą tekstūrą.
Miško pulkaunyko sezonas
Išlaikyti grybų tekstūrą padės ne tik sausas grybų valymas, bet ir tinkamas kepimo būdas. Virtuvės šefas sako, jog grybai sutęžta, jei yra kepami ant mažos kaitros. Daugiausia skonio ir gerą tekstūrą išgausite kepdami juos ant ypač didelės kaitros.

Ne plauti, o valyti

Jei manote, kad tinkamiausias laikas rinkti grybus po lietaus, klystate. Nors jų, be abejonės, pamiškėse padaugės, bet skoninės savybės nebus geriausios. Virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas sako, jog grybai kaip kempinė palijus sugeria visą drėgmę, tad tampa „atskiesto“ skonio. „Įsivaizduokite lyg į geros kavos puodelį įpiltumėte stiklinę vandens – štai jums ir atmiežtas skonis“, - palygina Deivydas.

 
Kepant daug drėgmės prisisotinusius grybus šie išskiria sultis, ant keptuvės nekepa, o tiesiog ima virti, sutęžta.
Dėl tos pačios priežasties virtuvės šefas rekomenduoja neplauti grybų, o tiesiog juos kruopščiai nuvalyti specialiu šepetėliu. Nors terlionės daug, Deivydas tikina verta. „Jei skubate, iš bėdos grybus galima perplauti lediniu vandeniu vos įmerkiant ir tuoj pat ištraukus padėti ant popierinės servetėlės“, - pataria pašnekovas.
 

Reikia kaitros
Išlaikyti grybų tekstūrą padės ne tik sausas grybų valymas, bet ir tinkamas kepimo būdas. Virtuvės šefas sako, jog grybai sutęžta, jei yra kepami ant mažos kaitros. Daugiausia skonio ir gerą tekstūrą išgausite kepdami juos ant ypač didelės kaitros.
 
„Kepti grybai įgauna puikų aromatą, todėl net prieš metant į sriubą siūlau juos apkepti, - sako Deivydas ir priduria, kad grybai gali būti ruošiami ir mikrobangų krosnelėje. - Svarbu, kad grybus sudėtumėte į sandarų indelį. Taip pat galite pašlakstyti aliejumi, įberti druskos, pipirų. Ant vidutinės kaitros taip kepkite dešimt penkiolika sekundžių. Tokie grybai bus šilti, bet labiau primins šviežių skonį.“
Anot jo, labiausiai mikrobangų krosnelėje tinka kepti ruduosius grybus, pievagrybius, baravykus.
 
Atsisakykite įmantrių prieskonių
Grybai vertinami dėl išskirtinio miško aromato, tad užgožti jų įmantriais prieskoniais neverta. Geriausiai dera druska ir šviežiai malti juodieji pipirai. Jei norisi daugiau egzotinių natų ir papildomo akcento, tinka česnakas, svogūnas, čiobreliai, šalavijas. Grybai – savaime prieskonis. Ne veltui iš jų ruošiamas aromatingas sultinys.
„Naudokite sezonines šviežias prieskonines žoleles“, - trumpai pataria virtuvės šefas.

 

Verta žinoti
Respublikinės Vilniaus universitetinės ligoninės gydytojas toksikologas Vytautas Karvelis kalbėdamas apie grybus L.S. yra teigęs, kad didžiausią apsinuodijimų dalį sudaro susirgimai ne dėl to, kad grybai būna nuodingi, o dėl to, kad žmonės neteisingai juos paruošia. Taip pat dėl netinkamų jų laikymo sąlygų. Nors tokie apsinuodijimai tiesioginės grėsmės gyvybei neturi, sukelia kitų sveikatos negalavimų. Siekiant to išvengti, gydytojas nerekomenduoja grybų pirkti turguose ar iš nepažįstamų asmenų.
Paruoštų grybų patiekalų negalima palikti valgyti kitai dienai.


Specialisto komentaras

Maisto technologas Viktoras Liorančas:

- Botulizmo bakterijų dažniausiai randama dirvožemyje. Konservuotuose grybuose randamos aktyvios sporos ima gaminti botulizmo toksiną. Tokių grybų užvalgę žmonės dėl pažeistos nervų sistemos gali mirti. Minėtos bakterijos žūva aukštesnėje nei šimtas dvidešimt laipsnių temperatūroje. Kaitinti šioje temperatūroje reikia ne mažiau kaip dvi su puse minutės.
Tiesa, bakterija nesidaugina esant žemesnei nei penki laipsniai šilumos temperatūrai. Taigi šaldymo kameroje užšaldyti grybai tikrai liks saugūs.
Jei su actu marinuodami grybus šio įpilsime per mažai, rizikuojama toksinių medžiagų neišnaikinti. Mat sporos yra atsparios aplinkos veiksniams. Sporos gali pakelti didelę temperatūrą, slėgį, šaltį, sausrą, išlikti ir laukti tinkamų sąlygų daugintis.
 
Be to, svarbu žinoti, kad šios nuodingos bakterijos visiškai nepakeičia gaminio juslinių savybių: grybų skonis, kvapas, spalva, konsistencija išoriškai visiškai nepakinta. Ženklas, kuris gali įspėti, kad konservuotuose grybuose esama botulino toksino – dangtelio išsipūtimas. Vis dėlto dangtelis išsipūsti gali ir dėl kitų priežasčių. Kaip bebūtų, gaminio su išsipūtusiu dangteliu vartoti nerekomenduodama bet kokiu atveju.
Konservuotų grybų stiklainiui, kaip ir kitiems konservuotiems gaminiams, numatomos tos pačios suvartojimo taisyklės: atidarytą laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei penkių laipsnių šilumos temperatūroje, suvartoti per tris dienas.

Komentuoti:

Vardas:
Komentaras:

    Gydytojas ir pacientas


    J.Buterlevičiūtė: gyventi kančioje nėra normalu

    J.Buterlevičiūtė: gyventi kančioje nėra normalu

    „Jis taip vaitodavo iš skausmo, kad galvą užsidengdavo pagalve“, – apie sunkiai sergančiųjų kasdienybę pasakoja skausmo specialist...
    A.Slatvickis: esu geriausias specialistas, gydantis priklausomybes

    A.Slatvickis: esu geriausias specialistas, gydantis priklausomybes

    „Esu geriausias specialistas, gydantis priklausomybes“, – nebesikuklina profesinės stiprybės pripažinti Klaipėdo...

    Budinti vaistinė


    „Gintarinė vaistinė“: teismo sprendimas rodo, kad esame teisūs

    „Gintarinė vaistinė“: teismo sprendimas rodo, kad esame teisūs

    Regionų administracinio teismo Šiaulių rūmai priėmė sprendimą panaikinti 2022 m. gruodžio 9 d. Konkurencijos tarybos nutarimą ir j...
    Pokyčiai dėl vaistų prieinamumo – tik kosmetiniai?

    Pokyčiai dėl vaistų prieinamumo – tik kosmetiniai?

    Įvairiuose formatuose ne kartą kalbėta, kad gyvybiškai svarbių vaistų kompensavimas Lietuvos pacientams stringa ir dėl itin...

    razinka


    Pakalbėkim apie tai


    Svetur


    Vienas kraujo lašas atskleis, kiek liko gyventi

    Naujas tyrimas rodo, kad paprastas kraujo ar seilių testas gali padėti nustatyti tikėtiną gyvenimo trukmę. „Medical News Today“ skelbia, kad šis tyrimas atveria naujas galimybes ankstyvai diagnostikai ir tikslinėms intervencijoms, padedančioms išlaikyti gerą žmogaus sveikatą amžėjant.

    Redakcijos skiltis


    Komentarai


    Pažinti sapioseksualą
    Henrikas Vaitiekūnas Pažinti sapioseksualą
    Kai kelionė tampa gyvybės klausimu: onkologinių pacientų pavėžėjimas
    Marius Čiurlionis Kai kelionė tampa gyvybės klausimu: onkologinių pacientų pavėžėjimas
    Socdemų sveikatos reforma Jums kainuos sveikatą ir pažeis Konstituciją
    Vytautas Mitalas Socdemų sveikatos reforma Jums kainuos sveikatą ir pažeis Konstituciją

    Naujas numeris