Svarbus žmogiškas dėmesys
 
Druskininkų ligoninės kovos už kokybišką pacientų maistą – jau praeityje. Gydymo įstaiga įgyvendino reikšmingą pokytį – pacientų maitinimą pradėjo organizuoti pati.
 
Praėjusią savaitę simbolinę naujojo padalinio atidarymo juostelę stojo kirpti Druskininkų savivaldybės meras Ričardas Malinauskas, ligoninės direktorė Evelina Raulušaitienė ir Virtuvės padalinio vadovė Lina Čeplinskienė.
 
„Kartais dideli pokyčiai prasideda nuo paprastų, bet ypač svarbių dalykų. Vienas jų – šiltas, vietoje pagamintas maistas ligoninėje. Tai ne tik infrastruktūros projektas ar skaičiai. Tai – rūpestis žmogumi. Ligoninėje svarbu ne tik gydymas, bet ir žmogiškas dėmesys. Neabejoju, kad sprendimas organizuoti pacientų maitinimą patiems suteiks daugiau lankstumo, leis geriau atsižvelgti į pacientų poreikius ir užtikrins aukštesnę paslaugų kokybę“, – kalbėjo R.Malinauskas.
 
Druskininkų ligoninės direktorė pabrėžia, jog sprendimas maitinimą organizuoti savo jėgomis buvo brandintas, siekiant dar labiau pagerinti pacientų priežiūrą: „Iki šiol pacientų maitinimo paslaugą pirkdavome iš išorės tiekėjų ir turėjome įvairių patirčių. Būtent tai paskatino ieškoti sprendimo, kuris leistų mums patiems užtikrinti aukštesnę kokybę. Esame įsitikinę, kad pacientais geriausiai pasirūpinsime patys. Turėdami savo virtuvę, galime operatyviai reaguoti į pacientų poreikius, pritaikyti maitinimą prie gydymo ar dietinių reikalavimų; užtikrinti, kad maistas būtų šviežias bei kokybiškas.
 

„Nuo šiol mūsų pacientai kasdien gauna šviežią, vietoje pagamintą, šiltą maistą. Tai – bendras ligoninės komandos darbas, kuriame susijungė idėja, ryžtas ir noras kurti jaukesnę bei kokybiškesnę aplinką pacientams. Tikime, kad tokie, iš pirmo žvilgsnio paprasti, sprendimai turi didelę reikšmę žmogaus savijautai ir sveikimo procesui. Esu dėkinga komandai, prisidėjusiai prie šio pokyčio, taip pat savivaldybei už palaikymą“, – prie naujo padalinio starto linijos kalbėjo Druskininkų ligoninės direktorė Evelina Raulušaitienė.

 
Progai taiklų pamokslą pritaikė ir Ratnyčios klebonas Algirdas Šimkus, pasakojęs, kaip senais laikais vienuolyno virtuvėje dirbanti moteris kunigui guodėsi virtuvėje nerandanti Dievo. „Jei tarp puodų nerandi Dievo, jo nerasi niekur“, – sakė klebonas, pašventinęs patalpą ir jame dirbantį personalą, kad čia dirbti būtų saugu, o pacientai jaustųsi sotūs.
 


Už pacientų maitinimą teko pakovoti
 
Tiesa, ligoninėje įrengiant nuosavą virtuvę teko numinti ir daug nervų kainavusį kelią – atsikratyti netoleruotinos kokybės maistą tiekusių tiekėjų. Pastarieji ne juokais gadino gydymo įstaigos reputaciją.
 
Pacientams jų tiekiamas maistas kėlė pagrįstų abejonių dėl kokybės ir saugumo. Bendradarbiavimą su maistą tiekusia įmone sunkino ne tik kokybės, bet ir komunikacijos problemos – į gydymo įstaigos administracijos pastebėjimus bei siūlymus gerinti maitinimą reakcijos nesulaukta.
 
Surėmus pečius su maisto kontrolės institucijomis, pasitelkus žiniasklaidą, pasiektas rezultatas – maisto tiekimo sutartis galiausiai nutraukta. Be abejonės, tai davė impulsą Druskininkų ligoninės pėdomis pasekti ir kitoms gydymo įstaigoms, kovojančioms su panašiomis maisto tiekėjų keliamomis problemomis.
 
„Kelis mėnesius kasdien fotografavome ir aprašinėjome patiekalus, rengėme aktus, taip rinkdami įrodymus apie paslaugos kokybę. Buvome kaltinami, kad patys  sutriname ar kitaip sugadiname maistą. Galiausiai neapsikentę išsikvietėme valstybinę tarnybą, kad patikrintų maisto kokybę. Buvo surašyta aibė pažeidimų“, – kokį darbą teko nuveikti, siekiant pakeisti situaciją, prisiminė ligoninės direktoriaus pavaduotojas Renaldas Viščinis.
 
Nuosavos virtuvės projektas nuo pirmojo žingsnio iki visiško įgyvendinimo truko penkis mėnesius.
 
Ligoninės vadovybės teigimu, pradėjus maitinimą organizuoti savo jėgomis, atsirado daugiau galimybių užtikrinti maisto kokybę, greičiau reaguoti į pacientų poreikius ir užtikrinti didesnę paslaugos kontrolę. Tikimasi, kad šis pokytis prisidės prie dar kokybiškesnės pacientų priežiūros ir komforto gydymo metu.



Seka pacientų atsiliepimus
 
Chirurgijos skyriaus vyr. slaugytoja Gitana Kalinauskienė, stebėdama pacientų valgymo įpročius, patikina, jog sava virtuvė pasiteisina. Pacientai vertina ne tik pagerėjusią maisto kokybę, bet ir estetinę išvaizdą, patiekimą, aptarnavimą.
 

„Visuomet pasiteiraujame, ar maistas buvo tinkamos temperatūros, pasidomime ar skanu, kas netinka. Viską perduodame virtuvei, kad galėtume tobulėti. Mums didelis išlošis, kad personalui nebetenka maisto porcijuoti, nes tai atimdavo daug laiko, keldavo higienos abejonių. Dabar pacientai kiekvienas gauna po savo padėklą. Žmonės kol kas patenkinti, skundų nesulaukiame. Neretai komentuoja, kad maisto daug, tiek ir nesuvalgo. O patikrinus pacientų šaldytuvą, šis tuščias. Vadinasi, artimieji nebeneša papildomai maisto, pacientams užtenka to, ką gauna ligoninėje“, – pirmaisiais įspūdžiais dalijasi Chirurgijos skyriaus vyr. slaugytoja Gitana Kalinauskienė.

 
R.Viščinis informuoja, jog įstaigos virtuvėje kasdien paruošiama apie 300 porcijų maisto – pusryčiai, pietūs ir vakarienė maždaug šimtui pacientų.
 
Kadangi virtuvės meniu sudaromas dar tik pirmas savaites, administracija aktyviai seka pacientų atsiliepimus. Meniu numatoma keisti kas dvi savaites.
 

„Pacientai kasdien gauna vis kitokius patiekalus, kad ilgiau gulintiems jie nesikartotų, būtų kuo įvairesnis. Aktyviai atliekame apklausas, ką pakeisti, ką tobulinti. Siekiame atsižvelgti į pacientų pageidavimus, norime praktiškai stebėti, ko jie pageidauja ar ko nevalgo. Tad meniu tikrai koreguosime. Tikimės sulaukti pasiūlymų ir iš profesionalių virtuvės šefų“, – sako ligoninės direktoriaus pavaduotojas Renaldas Viščinis.

 
Pacientų meniu kruopščiai sudarytas gydytojos dietologės, specialiai pritaikant pagal jiems paskirtas dietas, skirtingus gydymo reikalavimus, kurių skaičiuojama net 14 skirtingų rūšių, kad per dieną ligoniai suvartotų reikiamą kiekį kalorijų ir maistinių medžiagų. Siekdama užtikrinti maisto įvairovę ir dietų kontrolę, gydymo įstaiga ieško ir gydytojos dietologės.
 
Nors, kaip pastebi direktoriaus pavaduotojas, dietinis ligoninės maistas ryškiu skoniu didžiosios virtuvės patiekalams ir neprilygsta (kai kas gali pasiskųsti trūkstant druskos ar daugiau saldumo), toks jis gydymo įstaigoje ir turėtų būti – sveikesnė versija. Už tai pacientus siekiama palepinti papildomai – virtuvėje kepami kruasanai. Nors meniu jų nerasite, pavaišinti pacientus visuomet malonu.
 
„Ateityje norime pacientams iškepti naminių bandelių ar kitaip juos palepinti. Tai mažos smulkmenos, bet, tikime, pradžiuginančios. Matome, kad virtuvėje turime visas galimybes“, – ligoninės planais dalinasi pašnekovas.
 
R.Viščinis teigia, kad į ligoninės virtuvės infrastruktūrą investuota apie 153 tūkst. eurų ligoninės lėšų. Jos skirtos moderniai maisto gamybos įrangai ir reikalingiems įrankiams įsigyti, elektros instaliacijai, patalpų remontui.
 
Netolimoje ateityje gaminti maistą ketinama ir ligoninės personalui. Pastarieji galės pavalgyti už ypač patrauklią kainą.
 
Kadangi sukurtos plačios infrastruktūros galimybės leidžia, R.Viščinis prasitaria, jog ateityje ligoninė turi planų maitinimą tiekti ir šalia veikiančiam Druskininkų pirminiam sveikatos priežiūros centrui.
 
Beje, skaičiavimai rodo, kad pati tiekdama maitinimą gydymo įstaiga ne tik išlošia kokybę, bet tai apsimoka ir finansiškai.
 
Už virtuvės vairo – profesionalūs šefai
 
Kai ligoninėje įrengta šiuolaikiška virtuvės įranga, su kuria dirbama ir prestižiniuose užsienio restoranuose, tai įvertina ir profesionalūs šefai. Darbą restorane į ligoninės virtuvę iškeitęs virėjas Ignas Jenčiauskas sako, jog pagrindinis jo motyvas – geros darbo sąlygos, moderni virtuvės įranga.

„Virtuvėje dirbu jau šešti metai. Perėjęs iš darbo restorane, matau, kad čia iš tiesų yra ko pasimokyti. Nauja patirtimi kol kas esu labai patenkintas. Patinka palaikoma tvarka. Druskininkų ligoninės virtuvė, manau, yra pirmoje vietoje.

Atvirai pasakius, maniau, jog ligoninėje maistas bus paprastas ir prėskas, vis dėlto nustebau – jis tikrai skanus. Pacientams, kuriems nereikia per daug riebumo, sūrumo, tokie patiekalai pats tas“, – pliusą ligoninės virtuvei deda virėjas Ignas Jenčiauskas. Be jo šiuo metu virtuvėje dirba dar šeši darbuotojai.

 
Dvigubas dėmesys higienai
 
Virtuvės padalinio vadovė L.Čeplinskienė kviečia apžiūrėti įrangos. Virtuvės patalpa įrengta patogia žiedine struktūra, kiekviena atskira zona turi savą paskirtį, precizinę tvarką ir taisykles.
 
Maisto porcijavimo zonoje – šildomas stalas, neleidžiantis patiekalams atšalti. Suporcijuotas maistas keliauja į specialią, temperatūrą išlaikančią sekciją. Pastaroji turi tiek šiltos, tiek šaltos temperatūros zonas. Pacientų maisto temperatūra prieš patiekiant atsakingai matuojama.
 
Konvencinėse krosnyse garuose pagaminti patiekalai – be papildomų riebalų. „Taip gaminami sveikatai palankūs patiekalai. Šįkart krosnyje – žuvies maltinukai“, – rodo .
 

Kaip aiškina Virtuvės padalinio vadovė Lina Čeplinskienė, įranga sumontuota taip, kad virtuvės šefams ir pagalbiniam personalui prie puodų netektų aukštai kelti rankų, siekiama tinkamai išlaikyti nugaros padėtį, palaikyti saugią aplinką – saugotis nuo galimų nudegimų.

 
Karštojoje zonoje vyksta didysis gamybos procesas: ant milžiniškos kaitlentės vienu metu kepa penkios keptuvės. Procesui diriguojantis šefas dirba be įtampos: kai viskas tinkamai ir patogiai sustyguota, darbui erdvės daug, įranga aukščiausios kokybės, tad ir dirbti, sako, vienas malonumas.
 
„Virtuvė – viena moderniausių visuose Druskininkuose“, – neabejoja L.Čeplinskienė. Ilgą laiką dirbusi užsienio restoranuose, ji sako sukaupusi įvairiausios patirties, tad tai, kaip turi atrodyti aukščiausios klasės virtuvė, žino puikiai.
 
Pažintį su virtuve tęsiant toliau, dėmesį patraukia karšto vandens katilas. Prisireikus verdančio vandens, jo papildomai kaisti nereikia – viskas po ranka. Apstu įvairiausios maisto laikymo įrangos, atskiriems maisto produktams laikyti šaldiklių. Vienas jų – lygu kambarys. „Į šaldytuvą tiesiog įeiname su puodais, viskas išrikiuota, kad būtų priešais akis. O kad patalpoje nesikauptų bakterijos ar pelėsis, papildomai lentynos yra padengtos specialia antibakterine medžiaga. Siekiame maksimalaus saugumo“, – pasakoja už visą virtuvės veiklą atsakinga L.Čeplinskienė.


 
Įrengti ir atskiri mėsos, žuvies bei daržovių darbastaliai, taip pat atskira patalpa skirta daržovėms apdoroti.
 
„Kiekvienai procedūrai – atskira zona. Taip užtikriname higienos reikalavimus. Darbai nesusikryžmina. Patogu dirbti, po to susitvarkyti ir visada palaikyti švarą“, – paaiškina padalinio vadovė.
 
Dar vienas darbo baras – indų plovimo zona. Tam dėmesio – ne mažiau. Vadovė aiškina, jog patalpa įrengta siekiant ne tik maksimalių higienos sąlygų, bet ir darbuotojų patogumo. Darbas indų plovykloje, nėra ko slėpti, fiziškai nelengvas, tačiau, kai įranga išdėstyta saugant darbuotojo fizinę sveikatą, tampa ženkliai lengviau.
 
„Ši indaplovė – dideliems puodams, atskira – lėkštėms. Modernios ir kriauklės, jose įmontuoti maisto likučių smulkintuvai. Išplauti ir vėžimėliuose išskirstyti indai vėliau sugrįžta į jiems skirtas vietas. Darbas vyksta sparčiau, patogiau. Apgalvota, kad darbuotojams netektų tiek lankstytis“, – virtuvės privalumus rodo specialistė.
 
Beje, virtuvė nustebina neturinti jai būdingo kvapo. L.Čeplinskienė paaiškina, jog tai lemia ypač aukštos kokybės ventiliacinė sistema, kondicionieriai, gartraukiai. Virtuvėje dėl to nesikaupia garai, dirbti yra ne per karšta, o į drabužius ne taip įsismelkia ruošiamo maisto kvapas.

lsveikata.lt „Facebook“. Būkime draugai!